Noen utvalgte lavkarbo oppskrifter fra Roger
Grillet pepperbiff med sopp (nok til 4)
500g ytrefilet, 2,5cm tykk
2ss knuste pepperkorn
1ts olivenolje
1 fedd hvitløk, presses
1 middels stor løk, i skiver
5dl sjampinjong i skiver
Marinade:
2,5dl kjøttbuljong
1,25dl tørr hvitvin
1/2dl rødvins eddik
1/2 dl finhakket løk
Tileredning:
1- Marinade: Bland buljong, vin, eddik og løk i en bolle.
Legg kjøttet i marinaden og dekk bollen til med plast, sett i kjøleskapet i minst 30min.
2- Varm opp grillen. Kle grill risten med aluminiumsfolie. Ta kjøttet ut av marinaden.
Pepre begge sidene av kjøttet og klapp pepperen fast i kjøttet.
Grill kjøttet på indirekte varme i ca 15min, snu kjøttet en gang under grillinga.
3- Varm opp olje i en panne mens kjøttet ligger på grillen.
Fres hvitløk i oljen i 1min under omrøring, ha i løk og fres sammen med hvitløken.
Ha i soppen og la det hele frese med i 5min.
4- Legg kjøttet på ei skjærefjøl og la det hvile i 5min.
Skjær kjøttet i passe tykke stykker.
Legg på varme tallerkener.
Fordel soppblandingen rund og oppå.
En frisk lett sommersalat hører til.
Næringsinnhold pr porsjon ca:
194 kcal, 6g karb, 29g protein, 5g fett og 1g fiber.
Biff med appelsinsaus (nok til 4)
4 skiver mørnet mørbrad (ca 600g kjøtt totalt)
2ss smør eller margarin
1ts salt
1krm pepper
1 stor appelsin, riv skallet på denne, del i to og press ut saften
3 vårløk, den grønne delen skjæres på skrå i ringer, den hvite delen finhakkes
1ss worcestershiresaus
Tilberedning:
1. Romtemperer kjøttet
2. Smelt smør i en stekepanne på sterk varme.
Brun biffene raskt på begge sider, senk varmen
og etterstek biffene i 1-3 min på hver side alt etter hvor rå/stekt du vil ha dem.
Krydre med salt og pepper.
Tas ut av panna og holdes varme
3. Fres det hvite på vårløken i stekepannen,
hell i appelsinsaften, og worcestershiresaus.
Kok ut pannen og smak til med salt og pepper.
4. Rør inn resten av vårløken og appelsinskallet.
Legg biffene på varme tallerkener og hell sjyen over.
Næringsinnhold pr porsjon ca:
250kcal, 4g karb, 34g protein, 11g fett og 1g fiber
Sirloinstek
500g mørnet storfekjøtt fra ytrefilet, ca 2,5cm tykk
1krm nykvernet pepper
1 ts salt
1+1ss smør
1dl korinter
2 sjalottløk, finhakket
1,5dl rødvin
1,5dl kjøttbuljong
1ts maisenna
2ss vann
1ts tørket estragon
Tilberedning:
1. Gni kjøttet inn med pepper. Smelt 1 ss smør i ei stekepanne på sterk varme.
Brun kjøttet raskt på begge sider, skru platen ned på laveste nivå salte kjøttet på begge sider og etterstek 5-6min på hver side. Ta ut steken og pakk det inn i aluminiums folie, hold varmt.
2. Smelt resten av smøret i stekepanna sammen med stekesjyen, rør inn korinter og løk,
stek til løken er myk 1-2min.
Ha i vin og buljong i panna, la småkoke i 5min.
3. Rør ut maisenna i kaldt vann og ha i panna under omrøring.
La sausen tykne og smak til med estragon.
4. Skjær kjøttet i skiver, legg på et varmt serveringsfat.
Hell sausen over kjøttet og server med en gang
Lettkokt brokkoli og en frisk salat er godt tilbehør.
Næringsinnhold pr porsjon ca:
290 kcal, 14g karb, 34g protein, 11g fett og 2g fiber
Oksehale ragu (nok til 4)
1.5kg oksehale i biter
1 stor løk, i grove biter
1purre, i tynne ringer
100g knollselleri, i små terninger
4 fedd hvitløk, grovhakkes
1,5ss smør
1ts salt
1krm pepper
4ss tomatpurre
2,5dl rødvin
3,75dl kjøttbuljong
2 laurbærblader
Noen timian kvister
3 kryddernellik
Tilberedning:
1. Ha smør i en gryte, brun kjøttet raskt, krydre med salt og pepper.
Forvarm stekeovnen til 200C
2. Tilsett grønnsaker og hvitløk og la dem frese med en stund.
Rør inn tomatpurre, vin, buljong, laurbærblader, timian og nellik
3. Legg lokk på gryta og sett den inn i stekeovnen.
Senk varmen til 175C og kok til kjøttet er mørt, (ca 2 timer)
4. Ta kjøttet ut av gryta.
Sil sausen, bland saus og kjøtt og la dette koke opp igjen.
Frisk salat passer godt til denne
Næringsinnhold pr porsjon ca:
750g kcal, 10g karb, 77g protein, 43g fett og 3g fiber
Biff med kryddersmør (nok til 4)
4 skiver ytrefilet eller entrecôte a 150g
2ss smør eller margarin
salt og pepper
Kryddersmør:
125g mykt smør eller margarin
1 bunt persille, finhakkes
2 kvister dill, finhakkes
2 kvister estragon, finhakkes
2 kvister kjørvel, finhakkes
2 fedd hvitløk, presses
pepper etter smak
1ts presset sitronsaft
Tilberedning:
1- Tørk biffene med kjøkkenpapir
2- Legg det myke smøret i en bolle, rør inn alle ingrediensene.
Legg på et stykke bakerpapir, rull sammen til pølseform, settes i kjøleskapet til du skal bruke det.
3- Smelt smør i ei stekepanne på sterk varme.
Brun biffene raskt på begge sider.
Skru platen ned på laveste temperatur og dryss biffene med salt og pepper på begge sider.
La dem ettersteke 1-3min på hver side
4- La biffene hvile et par minutter, skjær krydder smøret i skiver og legg en skive på hver biff.
Ha lettkokte grønnsaker ved siden av.
Næringsinnhold pr porsjon ca:
470 kcal, 1g karb, 32g protein, 38g fett og 0g fiber
Oksefilet med kryddersmør (nok til 4)
4 skiver oksefilet a ca 150g hver
1ss hel pepper, kvernes
2ss smør eller margarin
Kryddersmør:
60g mykt smør eller margarin
2 kvaster basilikum, dill, estragon og persille .finhakkes
4 salvieblader, finhakkes
1/2 ts salt
1 fedd hvitløk, presses
Tilberedning:
1- Renskjær og tørk kjøttet, gni filetene inn med nykvernet pepper
2- Bland inn de finhakkede urtene og den pressede hvitløken i smøret, ha i saltet
3- Legg smøret på et stykke matpapir og rull det sammen til en pølse. La smøret stivne i kjøleskapet
4- Smelt stekesmøret, legg i kjøttet når smøret er blitt gyllent og har sluttet å bruse.
Stek biffene i 1-4,5 min på hver side, alt etter hvor stekt du liker dem.
5- Legg biffene på varme tallerkener, pynt med skiver av kryddersmør.
Server gjerne smørdampet brokkoli som tilbehør.
Næringsinnhold pr porsjon
ca: 235 kcal, 0g karb, 25g protein, 15g fett og 0,5g fiber.
Heite Kyllinglår (nok til 4)
8 kyllinglår
Smør til formen
Krydderblanding:
2ss paprikapulver
2ts kajennepepper
1ts tørr sennep
1ts timian
1ts nykvernet pepper
2krm chilipulver
Tileredning:
1. Forvarm stekeovnen til 175C.
2. Smør en ildfast form eller en langpanne med smør
3. Bland krydderblandingen i en i en dyp tallerken
4. Skjær snitt i lårene sånn at krydderblandingen trekker helt inn, vend lårene i blandingen og legg dem i formen
5. Stek midt i ovnen til de er gjennomstekte, 35-40min, snu dem en gang ca halvveis i stekingen
En frisk salat passer godt som tilbehør:
Kyllingvinger med litt fres i (nok til 4)
2kg kyllingvinger
2.5dl sterk tomatsaus
1ss sterk usøtet sennep
3dl soyasaus
saften fra 1 lime
Agurk dip:
dl yoghurt naturell
2 slangeagurker, ta ut kjerner
1ts spisskum
salt og pepper
Tileredning:
1. Bland tomatsaus, sennep, soyasaus og presset lime i en stor bolle, ha i kyllingvingene og sørg for at de blir godt dekt av marinaden. Dekk bollen med folie og sett bollen i kjøleskapet i minst 30min,helst bør den stå over narra for å få mest mulig smak.
2. Kjør yoghurt, agurk og spisskum i en food processor til agurken er finhakket, smak til med salt og pepper.
3. Forvarm stekeovnen til 200 C (disse kan grilles på grill også)
Kle ei langpanne med aluminiumsfolie, legg vingene i, hell marinaden over.
Stek til de er gjennomstekte, ca 30min.
Serveres varme, med agurkdip ved siden av.
Næringsinnhold pr porsjon ca: 240 kcal, 8g karb, 24g protein, 13g fett og 1g fiber.
Sprø Mandelkylling (nok til 4)
1,2kg kylling, deles i passe serveringsstykker
1.5dl yoghurt naturell
Pepper etter smak og behag
Karse til pynt
Panering:
50g mandelspon eller hakket mandel
1dl revet cheddar
3ss griljermel
2ss revet parmesan
1ss hakket, frisk timian. Kan bruke 1ts tørket istedenfor.
Tileredning:
1. Ha jogurt i en stor skål, pepre godt. Legg kyllingen i marinaden.
Se til at alle delene er godt dekket av marinaden.
Dekk til, og sett kjølig i 2-4 timer.
2. Forvarm ovnen til 200C. Bland paneringen i en bolle.
3. Ta kyllingen ut av marinaden og rist av overflødig marinade, paner kyllingbitene. Paneringen trykkes fast på stykkene med fingrene. Smør ei steikeplate med smør. Legg kyllingen på plata, dryss resten av paneringen oppå kyllingen.
4. Stekes i midt i ovnen i ca 30min til den er gjennomstekt.
Næringsinnhold pr porsjon ca: 440 kcal 8g karb, 69g protein, 14g fett og 1g fiber